西湖龍井茶，歸屬于綠茶類，綠茶葉的品質是衡量價錢的要素，品質跟茶葉的嫩度相關，越快采收的茶葉品質就越好。以清明節分界，明前芽尖長短在3.5cm之內，以后超過3.5cm；早期茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適度，炒出來的茶較為鮮，口感很好；后期茶葉氨基酸降低，茶多酚上升，這時候的茶葉有點澀味，但健康保健效果明顯。這也是氨基酸和茶多酚暗流涌動的一個過程。因此西湖龍井價格與采收時節是密切相關，這就涉及了明前茶、雨前茶這個概念。 
為何喝明前茶？
一、安全性
明前茶出芽早，頭芽初放，氣溫乍暖還寒時候，遲早溫度差非常大，各種各樣害蟲災難都沒有開始。
二、營養成分
芽胞創造時間長，采頂芽頭芽，含有物質豐富。
三、稀缺
依照畝植山坡地1600株，約二畝地房地產一斤干茶，60000個芽尖需四個人工采一天，可采地區少，可采芽尖少。
四、氣候因素:降雨量、溫度等原因導致生產量不穩。 
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